PENNE CON ZUCCHINE

TEMPO: 30 MIN.– DIFFICOLTA: SEMPLICE – DOSI PER UNA PERSONA

INGREDIENTI: PENNE:100 GR. – ZUCCHINA: UNA MEDIA – TUORLI DI UOVO: DUE – FOMRAGGIO GRANA O PARMIGGIANO: 30 GR. – SALE E PEPE: QB.

Erano due tre giorni, complice il cattivo tempo e le basse temperature che mi preparavo cibi che alla fine non mi soddisfacevano per la loro complessità e pesantezza. Oggi ho pensato bene di fare qualcosa di leggero e gradevole e penso di esserci riuscito. Ecco cosa ho combinato! Ho messo in una ciotola i due tuorli di uovo, un pizzico di sale, una generosa presa di pepe ed infine una manciata di grana padano. Ho mescolato in fretta ricavando una bella cremina. In una pentola ho portato ad ebollizione l’acqua salata per la cottura delle penne e della zucchina tagliata in quarti nel senso della lunghezza e poi in pezzetti  a forma di piccoli ventagli. ( ammazza che precisione!!!!! ). Ho immerso contemporaneamente le penne e la zucchina nell’acqua al bollore cuocendole normalmente. Scolate pasta e zucchina le ho immerse nella cremina, ho rimestato con decisione facendo amalgamare il tutto. Ho aggiunto un pizzico di pepe e su tutto ancora del grana. Ottima ricetta velocissima e gradevolissima !

 

CREMA DI CARCIOFI

INGREDIENTI: CARCIOFI 5 – PATATA: UNA GRANDE – ZUCCHINA: UNA GRANDE – OLIO EVO: TRE CUCCHIAI – BURRO: UNA NOCE – FORMAGGIO GRANA O PARMIGIANO: 30 GR. - FORMAGGINO: UNO - SPAGHETTINI: 250 GR.

TEMPO: 30 MIN. - DIFFICOLTA’ – FACILE -  DOSI PER 3 PESONE

E’ tempo di carciofi di tutte le qualità, sardi con le spine…pungenti, mammole o carciofi romani belli e buoni. Tutte queste qualità suggeriscono molteplici utilizzi ai fornelli. Oggi ho ideato una crema da utilizzare in tantissimi modi ed io l’ho utilizzata per condire spaghettini.

Pulire per bene i carciofi arrivando alle foglie gialle e chiare all’interno, tagliare generosamente la parte alta del carciofo. Ridurre il carciofo in quarti e se è grande in pezzetti più piccoli, staccare il gambo. Con un coltellino eliminare la barbetta interna e metterli in una ciotola acidulata col succo di un limone. Raschiare il gambo del carciofo fino ad evidenziare la sua anima bianca. Ovviamente la lunghezza del gambo non deve essere eccessiva, sarà sufficiente una lunghezza di sei o sette cm. Anche i gambi vanno messi a bagno nell’acqua acidulata. In una padella versare l’acqua, salarla e portarla ad ebollizione, indi aggiungere i quarti di carciofi e lasciar cuocere una decina di minuti. Pelare la zucchina ricavando strisce esterne dello spessore di un paio di mm., ridurle a striscioline più piccole ed aggiungerle ai carciofi che bollono. Pelare la patata, ridurla in piccole lamelle ed aggiungerle anch’esse alle verdure. Lasciar cuocere un’altra decina di minuti. Togliere le verdure dal fuoco e metterle in un frullatore; aggiungere un filo di olio e pochissima acqua di cottura. Frullare fino ad ottenere una densa cremina.

PER GLI SPAGHETTINI

Cuocere normalmente gli spaghettini e nel frattempo in una padella anti aderente versare un filo di olio sul quale appoggiare un formaggino oppure un cucchiaio di formaggio spalmabile, pepare adeguatamente e su tutto aggiungere tre o quattro cucchiai di crema di carciofi ( meglio quattro ). Appena gli spaghettini saranno cotti, scolarli al dente e tuffarli nella crema nella quale si sarà aggiunta una noce di burro. Rimestare per bene, aggiungere una spolverata di pepe nero ed una manciata di formaggio grana e servire dopo aver cantato gli  inni di ringraziamento!

CHE CONTI AMICI E QUALI ADDENTI!

Bugiorno amici, sì amici veri, non come quello che mi ha inviato oggi una missiva a dir poco scandalosa." Ciao Fujani Raffaele, mi dia del lei!!!" Di chi parlo? Dell'Enel che su mandato dei nostri politici, governanti o mandatari trattiene importi incredibili, come da bolletta che in fotocopia allego:

come si evince chiaramente il consumo questa volta è stato di ben 1 kwh, mentre la volta scorsa il consumo è stato di ben 0 kwh, mentre la bolletta è stata dello stesso importo. Per farmi del male trasformo gli euro in lire e vedo che le bollette ammontavano a ben 108.353 lire che riferite a sei bimestralità fanno adeguare l'importo annuo  a ben 650.118 lire ovviamente sempre se non consumo alttro. In coclusione pagare un tale importo per non aver consumato niente è una vera e propria truffa. Questi esposti sono costi fissi che rapportati ad una vita media di un essere umano produttivo pari a 70 anni - 420 binestri - il costo complessivo si adeguerebbe a a 23.503,20 euro! I costi per impianti, fili elettrici e materiale di consumo vanno normalmente ammortizzati, non è che questi prodotti vengono usati quotidianamentge per tutti gli utenti. Allora mi chiedo incassare questi importi vita natual durante  e per sempre è del tutto legale? Pensavo che per eliminare questi costi si potrebbe passare all'uso delle candele e della legna da ardere ma sono sicuro che mi verranno chiesti eternamente i costi per costruire gli alveari, per piantare gli alberi, per disboscarli,per portarli alla segheria ecc. ecc. ragion per cui con questo ragionamento i costi per il fornitore di tali beni sarebbe uguale a quello richiesto dall'Enel. Perciò restiamo immobili e ringraziamo Iddio che non ci vengano a chiedere di sostituirci in tutto o in parte alla manodopera!

 

SPAGHETTINI CON PELATI E CHAMPIGNON

 

INGREDIENTI: SPAGNETTININ.7 – 100 GR. – PELATI: 400 GR. – CHAMPIGNON: UN PUGNINO – CIPOLLA ROSSA: UNA PICCOLA – AGLIO: UNO SPICCHIO - SCALOGNO: UNO PICCOLO – BASILICO: QUALCHE FOGLIA FRESCA – OLIO EVO: DUE O TRE CUCCHIAI – GRANA PADANO: 30 GR. – SALE E PEPE: QB

TEMPO: 35 MIN. – DIFFICOLTA’: FACILE – DOSI PER UNA PERSONA

Ci sono pochissime volte in cui un….artigiano pensa di essere un principe del settore e, con tutta la modestia, devo dire che questa ricetta francescana mi ha reso……principe!

In una padella anti aderente versare l’olio e appena caldo inserire la cipolla, lo scalogno affettati sottilmente. Aggiungere anche lo spiccchio di aglio intero che sarà poi tolto. Cuocere a fuoco moderatissimo per una decina di minuti. Appena le verdure saranno ammorbidite aggiungere i funghi champignon affettati grossolanamente. Coprire e lasciar cuocere per una decina di minuti. Aggiungere i pelati frullati con un mixer ad immersione ( o in altro modo ), un pizzico di sale grosso e cuocere per altri dieci minuti. Aggiungere infine il basilico e cuocere ancora un po’ fin quando il sugo non si sarà lievemente ristretto. Nel frattempo si saranno cotti gli spaghettini che tolti “ al dente “ si verseranno nel sugo. Rimestare per bene ed aggiungere una generosa manciata di grana padano. Rimestare e “ spolverare “ con pepe nero appena macinato!

 

 

SPAGHETTINI, ZOLA E RICOTTA

(……….a cucchiaiate ! )

 

INGREDIENTI: SPAGHETTINI: 100 GR. – GORGONZOLA DOLCE: UN CUCCHIAIO COLMO – BURRO: UN CUCCHIAIO RASO – OLIO EVO: DUE CUCCHIAI – RICOTTA: UN CUCCHIAIO COLMO – LATTE: TRE CUCCHIAI – SALE: QB – PEPE: UNA GENEROSA QUANTITA’ ( senza esagerare )

TEMPO: 30 MIN. - DIFFICOLTA’: FACILE- DOSE PER UNA PERSONA

In una padella anti aderente versale l’olio, il burro e subito dopo il gorgonzola. Cuocere a fuoco moderatissimo affinché il tutto diventi una cremina. Pepare….con disinvoltura ! Nel frattempo portare a cottura gli spaghettini e prima di scolarli al dente versare nella padellina la ricotta. Mescolare per bene ed aggiungere gli spaghettini. Rimestare ancora, se mai saltando gli spaghettini. Prima di impiattare spolverare generosamente di pepe nero macinato al momento. Oggi inizia la Formula Uno e questa ricetta velocissima è la “formula uno” del mio ricettario!

 

ZUPPA DI FAGIOLI CON VERDURA E TUBETTINI

INGREDIENTI: FAGIOLI SECCHI: TRE TAZZINE DA CAFFE’ – CIMA DI RAPA E BROCCOLI: UNA FORCHETTATA – TUBETTINI: UN PAIO DI CUCCHIAI – AGLIO: UNO SPICCHIO – SEDANO : UNA COSTA – OLIO EVO CON AGLIO E PEPERONCINO: CINQUE CUCCHIAI – SALE: QB - BICARBONATO DI SODIO: UN CUCCHIAINO.

TEMPO: 60 MIN. – DIFFICOLTA’: FACILE – DOSI PER TRE PERSONE

Questa ricetta merita essere raccontata perché è stata improvvisata. La descrivo in prima persona!

Ho messo in una ciotola capiente tre tazzine colme di fagioli cannellini secchi e nove tazzine di acqua tiepida oltre ad un cucchiaino di bicarbonato e mettendo il tutto nel microonde lasciando cuocere per 15 minuti a 900 wat ( il massimo ). Dopo i 15 minuti di cottura ho tolto la ciotola dal microonde, l’ho coperta con un piatto ed ho lasciato intiepidire. Ho estratto i fagioli e li ho “lavati” sotto acqua corrente, li ho messi in un pentolino, ho aggiunto tanta acqua da coprirli per bene, ho aggiunto la costa di sedano ridotta in tre pezzi e lo spicchio di aglio , cuocendo il tutto per una ventina di minuti fin quando miracolosamente i fagioli son risultati compatti e cotti. Ho salato. Ho lasciato i fagioli nell’acqua di cottura, ho aggiunto la forchettata di verdure già lessate e spezzettate ( avanzata da una precedente preparazione in cui ho lessato pochissima cima di rapa ed altrettanto pochissimi broccoli )otre ad un paio di cucchiai di tubettini portando a cottura fin quando i tubettini si sono cotti. Nella zuppa ho aggiunto un paio ( forse tre ) di olio in cui sono stati soffritti aglio e peperoncino) e poi me la sono……..divorata. Sì proprio così!

 

SPAGHETTI ALLE CIME DI RAPA

INGREDIENTI: CIME DI RAPA: 500 GR. – AGLIO: DUE SPICCHI – PEPERONCINO FRESCO ROSSO E PICCOLO: UNO O DUE A PIACIMENTO – ACCIUGA DISSALATA E SOTT’OLIO: UNA GRANDICELLA – SPAGHETTI N. 5 – 100 GR. – OLIO EVO:  CUCCHIAI – SALE: QB.

 

TEMPO 40 MIN.-DIFFICOLTA:FACILE – DOSI PER 1 PERSONA

Quando si parla di pasta con la cima di rapa si va alle orecchiette, meglio se fatte in casa. Oggi è stata la seconda volta che ho preparato gli spaghetti alle cime di rapa. Ecco come e cosa ho fatto!

Ho cotto le cime di rapa ovviamente dopo averle ben pulite e lavate in acqua corrente; le ho cotte in acqua normalmente salata  scolandole dopo sei o sette minuti e mettendole in una zuppiera. In una padella anti aderente ho versato l’olio e appena caldo ho aggiunto i due spicchi di aglio affettati grossolanamente. Appena imbionditi li ho tolti e nella padella, ho messo i peperoncini affettati  e pochi istanti dopo ho aggiunto l’acciuga che, aiutandomi con una pinza lasciata scorrere dalla testa ( mancante ) alla coda, l'ho privata della spina centrale. Ho versato un goccino di acqua di cottura della cima di rapa. Ho messo su un tagliere un pugno di cima e l’ho tagliata in parti grandicelle e versata nella padella in cui stava friggendo delicatamente l’acciuga. Ho aggiunto pochissima acqua di cottura. Non ho aggiunto sale perché la cima era stata cotta in acqua salata normalmente. Ho scolato gli spaghetti cotti nell’acqua della cima di rapa e li ho versati nella padella, ho rimestato per bene lasciando asciugare un pò il liquido, ho saltato gli spaghetti me li sono….divorati!